Дубовая щепа

Дубовая щепа для копчения — универсальный материал для приготовления деликатесов из дичи, домашней птицы, красного мяса, сала. Она преображает вкусовые качества любых мясных блюд. Вещества, содержащиеся в древесине, придают продуктам питания благородство вкуса, стойкий аромат, темно-желтый цвет. Дубовую стружку можно сочетать с вишневой, яблоневой или использовать однокомпонентный состав. Мясо обретает легкую горчинку, намек на аристократичность, неповторимый запах.
Сегодня используется дубовая щепа для копчения и при приготовлении спиртных напитков в домашних условиях, винокурнях, винодельнях, ЛВЗ. Чипсы дубовые — средство, заменяющее деревянную бочку. Они насыщают алкоголь химическими веществами дуба, приближают ароматические и вкусовые характеристики напитка к выдержанному в бочке.
Чипсы дубовые для коньяка — обязательное условия для получения качественного бренди. Напиток обретает дубильные вещества, приводящие его свойства к аутентичным. Древесина проходит обработку: очистка, замачивание, вываривание, обжиг. Если использовать чипсы золотистого цвета, коньяк обретет ванильный вкус с легкой горчинкой. Применение стружки средней прожарки позволяет получить карамельные нотки с отчетливым оттенком миндаля, ненавязчивой, но явной горчинкой. Темно-коричневый материал придает бренди вкус шоколада или свежезаваренного чая.
Чипсы дубовые для виски регулируют вкусовые и ароматические характеристики готового напитка. Особые качества виски раскрывает правильно приготовленная дубовая щепа. У нас можно купить щепу дубовую для копчения и использовать ее не только для приготовления мясных деликатесов, но и алкогольных напитков. Другие породы древесины для виски не подходят. Имеет значение каждая деталь:
• место, где росли дубы;
• климатические условия места произрастания дубов;
• возраст деревьев.
Ирландское и шотландское виски обладает резким вкусом по сравнению с американским по причине холодного, влажного климата. Чем выше влажность в месте роста дубов, тем больше концентрация дубильных веществ в стружке и резче вкус алкоголя. Максимальное соответствие дает изготовление опилок из ствола, а не из веток. При этом желательно использовать деревья, которым 40-60 лет. Свежая древесина слишком сочная, ее влияние на дистиллят будет слишком активным, поэтому идентичности цвета и вкусовых ощущений не достичь. Готовую щепу выдерживают не менее 12 мес., затем вываривают, вымачивают, сушат и обжаривают. Правильную степень обработки производители держат в строгом секрете.