ООО «ЭРЛЕН»

УНП 391191825
211236 Витебская область, Витебский район,
Новкинский с/с, М3, 251-км, д.1/23,
Почтовый адрес: 210039, г. Витебск,
ул. П. Бровки, 50, комн. 314
Р/счет BY02 BLBB 3012 0391 1918 2500 1001
в Дирекции ОАО «Белинвестбанк»
по Витебской области,
г. Витебск, ул. Ленина,22-16, код банка BLBB BY2X

+375 (29) 216-33-44 директор Журко Михаил Иосифович
+375 (29) 715-40-21 Александр Михайлович
+375 (29) 624-24-97 Сергей Михайлович
+375 (212) 61-33-44 тел/факс
e-mail: oooerlen@mail.ru
Время работы: пн–пт: 08:00–17:00
По вопросам закупки нашей продукции
обращайтесь в любое удобное время

 

ПРОИЗВОДСТВО ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

 

ООО «Эрлен» является отечественным производителем щепы для копчения продуктов питания. Наше предприятие, созданное в 2011 году, сегодня является ведущим производителем в стране, компания работает с крупнейшими перерабатывающими предприятиями Республики Беларусь и производит доставку до склада Заказчика.


Название предприятия выбрано не случайно: «Erle» — в переводе с немецкого — «ольха» — самая распространенная древесина, используемая для копчения еще с древних времен.


Предприятием разработаны, утверждены в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья (№ 16-12-02/6290 от 02.08.2012г.) и зарегистрированы в Государственном комитете по стандартизации Республики Беларусь (№ 035774 от 10.08.2012г.) Технические условия ТУ BY 391191825.001-2012 «Щепа древесная для копчения», которым по всем параметрам соответствует производимая продукция.


Щепа производится из экологически чистого сырья. К партии прилагается паспорт с протоколом результатов испытаний по показателям радиационной безопасности. Перед переработкой древесины производится ее окорка. Присутствие посторонних примесей, предметов, гнили исключается. Щепа высушивается до 12−15% влажности и имеет по паспорту срок годности 5 лет и более. Фактически же сроки годности при правильном хранении не ограничены.

 

Прайс-лист

 

 

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ – ЧТО ЭТО?

 

С древних времен копчение использовалось как способ длительного хранения мяса, рыбы и птицы. И сейчас копченые продукты часто присутствуют в нашем рационе.


В процессе копчения продукт приобретает особенный вкус, характерный аромат и специальный золотисто-коричневый цвет. Правда, чтобы достичь хорошего результата особое внимание необходимо уделить выбору древесины, ее породы и влажности.


Для индивидуальных коптилен щепу для копчения лучше использовать средней влажности. Сухую щепу стоит немного увлажнить, предварительно поместив в холодную воду. Не стоит щепу переувлажнять, чрезмерно сырая щепа (75-80% влажности) не годится для копчения, так как будет выделять большое количество пара.


В дымогенераторах оптимального по составу и свойствам дыма можно добиться при тлении древесины при слабой подаче воздуха и температуре 220-300°С. При понижении температуры или повышенной влажности коптильного материала в дыме увеличивается количество сажи, окраска продукции становится темной и неравномерной, вкус и аромат ухудшаются. В результате использования температур свыше 350°С значительно ускоряются процессы окисления и образуются канцерогенные вещества.


Коптить можно не только мясные продукты и рыбу, но и определенные сорта чая (Лапсанг Сушонг), ячменный солод, перец чили, орехи, сыры и многое другое.

 

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ОЛЬХОВАЯ

 

Основной вид древесины, используемой на производстве — ольха серая. По сравнению с черной ольхой она имеет меньшую смолистость, больший объем в единице массы.


Фракционный состав ольховой щепы может быть любым. Постоянно на складе имеются следующие фракции ольховой щепы: 1-3 мм, 3-8 мм, 8-12 мм, 12-50 мм.

 

Ольховая щепа, фракция 1-3 мм Ольховая щепа, фракция 3-8 мм
Ольховая щепа, фракция 8-12 мм

 

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ДУБОВАЯ

 

Щепа дуба во всех отношениях универсальна. Что касается мяса, то и здесь у вас практически полная свобода действий: баранина, говядина, свинина, курица, дичь, сало — дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда.


Благодаря высокому содержанию танинов (дубильные вещества) дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус. Она прекрасно уживается с яблоней, вишней и в то же время хорошо работает сама по себе.


Дым от дубовой щепы пропитывает деликатесы целебными дубильными. Блюда, готовящиеся на таком материале, приобретают тонкую аристократическую горчинку и приятный ошеломительный запах.

Кроме использования дубовой щепы в качестве щепы для копчения, ее можно также применять для приготовления настоек, виски, коньяков в домашних условиях.

Для этого требуется приготовить дубовые чипсы, что не сложно сделать самостоятельно, в домашних условиях. Рецепты приготовления чипсов во множестве отображены на различных сайтах интернета, поэтому приводить их здесь не будем.


Дубовая щепа производится следующих фракций: 1-3 мм, 3-8 мм, 8-12 мм.

 

Щепа дубовая, фракция 3-8 мм Щепа дубовая, фракция 8-12 мм

 

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ БУКОВАЯ

 

Так как в Беларуси бук не произрастает, буковая щепа для копчения ввозится извне. Придает продуктам особый равномерно золотистый оттенок, который сохраняется и после остывания. Древесина бука плотная и тяжелая, содержит минимум смолы.Продукты приобретают легкий, ненавязчивый аромат, равномерное выделение дыма делает итоговый продукт нежным и однородным на вкус. Для усиления привкуса рекомендуется использовать с добавлением ольховой щепы.


Буковая щепа фракций 4-6 мм, 6-12 мм имеется постоянно на складе предприятия.

 

 

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ФАСОВАННАЯ

 

ООО «Эрлен» представляет широкую линейку фасованной щепы. Щепа фасуется по 0,5 кг в полиэтиленовые пакеты. Один пакет рассчитан на 2-3 загрузки в индивидуальную коптильню, в зависимости от вида коптильни. Всегда имеется в наличии следующая фасовка:

 

Щепа ольховая 0,5 кг

Щепа дубовая 0,5 кг

Щепа буковая 0,5 кг

Щепа яблоневая 0,5 кг

Щепа сливовая 0,5 кг

Щепа вишневая 0,5 кг

Щепа абрикосовая 0,5 кг

 

МУЛЬЧА

 

Предприятие реализует мульчу из коры и подкорной древесины ольхи. Степень разложения мульчи различная, от 1 месяца до 6 лет. Мульча используется для подсыпки под кустарники, плодовые деревья, в междурядья грядок для сохранения влажности и предотвращения обильного роста сорняков. Мульча может поставляться как в мешках, так и погрузкой в самосвалы.

 

Способы копчения

 

Рекомендации по копчению продуктов питания от компании «Эрлен»

 

Копчение в коптильне (горячее копчение).

Смоченную в воде щепу разложить тонким слоем (около 1 см) на дне коптильни. Подготовленный продукт выложить на решетку, закрыть коптильню и поставить на огонь или угли. Приготовление продукта начинается при появлении дыма. Время приготовления – от 10 до 90 минут в зависимости от вида продукта.

Копчение на открытом огне.

Перед началом копчения на лист жаропрочной фольги равномерно насыпать щепу слоем 2-5 см. Для придания специфического аромата можно добавить в щепу лавровый лист. Фольгу завернуть «конвертом» и поместить на раскалённые угли, сделав предварительно несколько отверстий в верхней его части. После появления дыма из отверстий заранее подготовленные продукты (мясо, рыба, птица, предварительно засоленные и подвяленные) можно начинать коптить.

 

Копчение на древесных углях

Щепу предварительно вымочить в воде в течение 30-40 минут.Вынуть щепу из воды и насыпать тонким слоем на раскалeнные угли. Копчение следует начинать сразу после того, как щепа начнёт дымиться. Если требуется длительное приготовление продукта, то щепу следует подсыпать каждые 20-30 минут.

 

Удачного Вам копчения и приятного аппетита!

 

ООО «ЭРЛЕН» НА КАРТЕ

 

 

Мы стараемся найти общий язык
с каждым заказчиком.

Будем рады сотрудничать с Вами,
потенциальный партнер!