ООО «ЭРЛЕН»

УНП 391191825
211302 Витебская область, Витебский район,
Новкинский с/с, М3, 251-км, д.1/20, п. 1,
Почтовый адрес: 210039, г. Витебск,
ул. Воинов-Интернационалистов, 39, комн. 10
Р/сч BY02 BLBB 3012 0391 1918 2500 1001
в Дирекции ОАО «Белинвестбанк» по Витебской области,
г. Витебск, ул. Ленина,22-16, код BLBB BY2X.

+375 (29) 216-33-44 (директор)
+375 (212) 61-33-44 тел/факс
+375 (29) 624-24-97
+375 (29) 715-40-21
e-mail: oooerlen@mail.ru
Время работы: пн–пт: 08:00–17:00

ООО «Эрлен» является отечественным производителем щепы для копчения продуктов питания. Компания работает с крупнейшими перерабатывающими предприятиями Республики Беларусь и производит доставку по всей территории РБ.
Название предприятия выбрано не случайно: «Erle» — в переводе с немецкого — «ольха» — самая распространенная древесина, используемая для копчения еще с древних времен.

Фракционный состав щепы

* Фракция может меняться по согласованию с заказчиком

фракция 1-3 мм фракция 3-8 мм
фракция 8-12 мм  

 

Предприятием разработаны, утверждены в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья (№ 16-12-02/6290 от 02.08.2012г.) и зарегистрированы в Государственном комитете по стандартизации Республики Беларусь (№ 035774 от 10.08.2012г.) Технические условия ТУ BY 391191825.001-2012 «Щепа древесная для копчения», которым по всем параметрам соответствует производимая продукция.

Щепа производится из экологически чистого сырья. К партии прилагается паспорт с протоколом результатов испытаний по показателям радиационной безопасности. Перед переработкой древесина тщательно окоривается. Присутствие посторонних примесей, предметов, гнили исключается. Щепа высушивается до 12−15% влажности и имеет срок годности 5 лет и более. Влажность может изменяться по согласованию с заказчиком.

Основной вид древесины, используемой на производстве — ольха.
Однако предприятие готово рассмотреть предложения по выпуску щепы из других лиственных пород древесины, используемых для копчения продуктов питания.

Предприятие может доставлять продукцию по желанию заказчика до его складов. Цена будет зависеть от объема заказа. В розницу компания реализует и пакеты по 0,5 кг щепы.

Предприятие реализует мульчу из коры ольхи. Цена договорная.

 

Щепа для копчения

 

С древних времен копчение использовалось как способ длительного хранения мяса, рыбы и птицы. И сейчас копченые продукты часто присутствуют в нашем рационе.

В процессе копчения продукт приобретает особенный вкус, характерный аромат и специальный золотисто-коричневый цвет. Правда, чтобы достичь хорошего результата особое внимание необходимо уделить выбору древесины, ее породы и влажности.

Размер щепы и опилок влияют на равномерность образования дыма. Очень мелкие опилки дают не равномерное сжигание, нежели крупные. При сгорании древесины с крупными языками пламени образуется дым, содержащий меньше полезных для копчения компонентов и более насыщенный углекислым газом. В этом случае ухудшаются и его технологические свойства: появляется неприятный привкус гари.

Щепу для копчения лучше использовать средней влажности, в противном случае образуется сильное пламя без дыма, слишком высокая температура вызовет выплавление жира из продукта. Очень сухую щепу стоит немного увлажнить, предварительно поместив в холодную воду. Чрезмерно сырая щепа (75-80% влажности) также не годится для копчения, ведь она не способна гореть стабильно и может перестать дымить в самый неподходящий момент.

Оптимального по составу и свойствам дыма можно добиться при тлении древесины при слабой подаче воздуха и температуре 220-300°С. При понижении температуры или повышенной влажности коптильного материала в дыме увеличивается количество сажи, окраска продукции становится темной и неравномерной, вкус и аромат ухудшаются. В результате использования температур свыше 350°С значительно ускоряются процессы окисления и образуются канцерогенные вещества.

Коптить можно не только мясные продукты и рыбу, но и определенные сорта чая (лапсанг сушонг), ячменный солод, перец чили, орехи, сыры и многое другое.

 

ООО «Эрлен» поставляет буковую щепу для копчения. Буковая щепа фракций 4-6 мм, 6-12 мм имеется постоянно на складе предприятия. Мы готовы поставлять также щепу из яблони, груши, вишни под заказ в любом количестве, а также в фасованном виде.

 

Способы копчения

 

Рекомендации по копчению продуктов питания от компании «Эрлен»

 

Способ копчения в мангалах, грилях, барбекю

Перед началом копчения на лист жаропрочной фольги равномерно насыпать щепу слоем 2-5 см. Для придания специфического аромата можно добавить в щепу лавровый лист.

Фольгу завернуть «конвертом» и поместить на раскалённые угли, сделав предварительно несколько отверстий в верхней его части.

После появления дыма из отверстий заранее подготовленные продукты (мясо, рыба, птица, предварительно засоленные и подвяленные) можно начинать коптить.

 

Способ копчения на древесных углях

Щепу предварительно вымочить в воде в течение 30-40 минут.

Вынуть щепу из воды и насыпать тонким слоем на раскалeнные угли.

Копчение следует начинать сразу после того, как щепа начнёт дымиться.

 

Удачного Вам копчения и приятного аппетита!

 

 

 

«ЭРЛЕН» НА КАРТЕ

 

 

 

Мы стараемся найти общий язык
с каждым заказчиком.

Будем рады сотрудничать с Вами,
потенциальный партнер!