ПРОИЗВОДСТВО ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

ООО «Эрлен» — производитель щепы для копчения в РБ. Основанная в 2011 году компания уверенно развивается. Сегодня она занимает лидирующие позиции на рынке Республики Беларусь. Мы предлагаем только качественный товар, поэтому все крупные перерабатывающие предприятия Беларуси сотрудничают с нами. Само немецкое слово «Erle» означает «ольха». Это наиболее востребованная стружка для копчения, еще наши предки считали ее лучшим сырьем для обработки деликатесов. Причины, по которым вам выгодно сотрудничать с нами:

• Созданы нормы изготовления щепы, утверждены компетентным органом.
• Выпускаемая продукция отвечает техническим условиям
• Производитель щепы в РБ «Эрлен» зарегистрирован в Государственном комитете по стандартизации.

Покупая щепу, вы всегда можете рассчитывать на получение паспорта с результатами испытаний. В нем обозначены выводы экспертов, параметры радиационной безопасности. Компания добивается высоких технических параметров, досконально соблюдая технологию изготовления щепы:

• перед изготовлением проводится тщательная окорка;
• исключаются посторонние предметы, примеси, гнилостные поверхности;
• запускается процесс высушивания, который заканчивается, когда древесина имеет влажность не более 12-15%.

Купить щепу для копчения оптом выгодно. Она хранится продолжительное время. По паспорту срок ее годности составляет 5 лет, но в реальности он неограничен. Мы организуем доставку на адрес покупателя. Щепа для горячего и холодного копчения используется на протяжении многих веков. Копчение — надежный способ сохранения птицы, рыбы, мяса. Деликатесы вносят разнообразие в повседневный рацион. От золотисто-коричневого цвета, аромата дымка сразу бегут слюнки. Чтобы добиться высокого результата, необходимо правильно выбрать вид древесины, влажность стружки. Если вы владеете коптильней, то больше подойдет щепа для горячего копчения средней влажности. Перед использованием сухой материал слегка увлажняют, погрузив его в воду. Но переувлажненная щепа никуда не годится, поскольку выделение пара будет чрезмерным.

Чтобы дым приобрел необходимые свойства и состав, создают температурный режим 220-300 градусов Цельсия при слабой подаче воздуха в дымогенераторе. Если температуру снизить или повысить влажность коптильной стружки, в составе дыма будет присутствовать обилие сажи, цвет продукта станет темным, неравномерным, ухудшится аромат и вкусовые качества. При чрезмерно высокой температуре (от 350°С) продукт окисляется, образуются канцерогенные соединения.

Щепа для копчения используется также при обработке некоторых сортов чая, например, Лапсанг Сушонг, сыров, перца чили, ячменного солода. Покупая коптильный материал у нас, вы получаете для создания деликатесов натуральную щепу из экологически чистой древесины Витебской области. На товар имеются документы о его безопасности и качестве. Наша щепа для горячего и холодного копчения обеспечивает изумительный результат копчения, благодаря густому мягкому дыму. Коптильные смеси могут быть однокомпонентными или многокомпонентными. Полную консультацию по выбору материала вы можете получить по телефону, указанному на сайте.

Прайс-лист РБ

Прайс-лист РФ

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ОЛЬХОВАЯ

Ольха серая — наиболее часто используемый вид древесины для копчения. Ее применяют как в заводских, так и в самодельных коптильнях. В отличие от хвойных пород и черной ольхи она не выделяет смолу и характеризуется большим объемом в единице массы. Дым, образуемый при тлении древе-сины, обладает дезинфицирующими свойствами: продукты дольше сохраняют свою свежесть.

Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий. При правильной дымовой завесе продукты питания приобретают приятный золотисто-коричневый оттенок. Одна из черт древесины — возможность создания частиц любого фракционного состава. У нас вы можете купить щепу ольховую для копчения следующих видов — 1-3 мм, 3-8 мм, 8-12 мм, 12-50 мм.

Ольховая щепа, фракция 1-3 мм	Ольховая щепа, фракция 3-8 мм
Ольховая щепа, фракция 8-12 мм

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ДУБОВАЯ

Дубовая щепа для копчения — универсальный материал для приготовления деликатесов из дичи, домашней птицы, красного мяса, сала. Она преображает вкусовые качества любых мясных блюд. Вещества, содержащиеся в древесине, придают продуктам питания благородство вкуса, стойкий аромат, темно-желтый цвет. Дубовую стружку можно сочетать с вишневой, яблоневой или использовать однокомпонентный состав. Мясо обретает легкую горчинку, намек на аристократичность, неповторимый запах.

Сегодня используется дубовая щепа для копчения и при приготовлении спиртных напитков в домашних условиях, винокурнях, винодельнях, ЛВЗ. Чипсы дубовые — средство, заменяющее деревянную бочку. Они насыщают алкоголь химическими веществами дуба, приближают ароматические и вкусовые характеристики напитка к выдержанному в бочке.

Чипсы дубовые для коньяка — обязательное условия для получения качественного бренди. Напиток обретает дубильные вещества, приводящие его свойства к аутентичным. Древесина проходит обработку: очистка, замачивание, вываривание, обжиг. Если использовать чипсы золотистого цвета, коньяк обретет ванильный вкус с легкой горчинкой. Применение стружки средней прожарки позволяет получить карамельные нотки с отчетливым оттенком миндаля, ненавязчивой, но явной горчинкой. Темно-коричневый материал придает бренди вкус шоколада или свежезаваренного чая.

Чипсы дубовые для виски регулируют вкусовые и ароматические характеристики готового напитка. Особые качества виски раскрывает правильно приготовленная дубовая щепа. У нас можно купить щепу дубовую для копчения и использовать ее не только для приготовления мясных деликатесов, но и алкогольных напитков. Другие породы древесины для виски не подходят. Имеет значение каждая деталь:

• место, где росли дубы
• климатические условия места произрастания дубов;
• возраст деревьев.

Ирландское и шотландское виски обладает резким вкусом по сравнению с американским по причине холодного, влажного климата. Чем выше влажность в месте роста дубов, тем больше концентрация дубильных веществ в стружке и резче вкус алкоголя. Максимальное соответствие дает изготовление опилок из ствола, а не из веток. При этом желательно использовать деревья, которым 40-60 лет. Свежая древесина слишком сочная, ее влияние на дистиллят будет слишком активным, поэтому идентичности цвета и вкусовых ощущений не достичь. Готовую щепу выдерживают не менее 12 мес., затем вываривают, вымачивают, сушат и обжаривают. Правильную степень обработки производители держат в строгом секрете.

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ БУКОВАЯ

Буковая щепа для копчения — отличный вариант для приготовления рыбы, мяса и сыров. Сырье изготавливается из плотной и тяжелой древесины, содержащей небольшое количество смолы. Для него характерно высокое дымообразование без присутствия канцерогенов и других токсичных примесей.

БИспользование материала способствует тому, что продукты питания приобретают равномерный золотистый цвет. Эта разновидность щепы для горячего копчения обладает бактерицидными свойствами, что гарантирует готовым изделиям продолжительный срок хранения. Равномерное распределение дыма — залог нежного вкуса и легкого древесного аромата. Чтобы усилить терпкость привкуса пищи, в коптильню рекомендуется добавить щепу ольхи.

Из-за того, что бук не произрастает на территории Беларуси, сырье завозится из других стран. Купите буковую щепу для копчения у нас: на складе постоянно в наличии материал фракций 4-6 мм, 6-12 мм

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ФАСОВАННАЯ

Правильный выбор щепы гарантирует готовому блюду великолепные вкусовые характеристики, сногсшибательный запах, изумительный цвет. Каждый вид древесной стружки наделяет копченый продукт пикантной изюминкой, а коптильщики с опытом быстро определяют, какие опилки использовалась.

Щепа для копчения яблоневая используется при приготовлении рыбы, свинины, птицы. Идеальная стружка чистая, хорошо просушенная, качественная. Ее характеристики определяют будущий вкус деликатеса.

Щепа для копчения сливовая — великолепное средство, применяемое для блюд из свинины, рыбы. У нас вы найдете материал, не требующий дополнительной обработки влажностью 12-14%, что исключает появление грибковых спор. Наша щепа прошла процессы:

• очистки;
• калибровки;
• обеспыливания.

Вишневая щепа обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи. Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто используют в качестве добавок к другим видам щепы для копчения.

Для получения различных вкусовых оттенков вишневую щепу можно смело добавлять к дубовой, ольховой или буковой щепе из расчета 1 часть вишни на 4 части бука/ольхи/дуба. Щепа вишни придаст блюдам свой оригинальный аромат и чуть-чуть оттенит вкус, который дарит копченостям щепа неплодовых деревьев.

Абрикосовая щепа придает продукту особый тонкий аромат с миндальным послевкусием.

Абрикос лучшим образом подойдет как сырье при копчении как птицы, так и мяса, идеально подойдет для копчения сыров.

Мы гарантируем высокий результат копчения. Наш материал характеризуется экологической чистотой, отсутствием посторонних добавок. Любая фруктовая щепа обладает большой концентрацией эфирных масел, поэтому затраты материала минимальные, а процесс проходит без копоти, быстро. Образуется ароматный, душистый дымок.

ФРУКТОВАЯ ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

ООО «Эрлен» предлагает Вам купить фасованную щепу для копчения. Щепа фасуется по 0,5 кг в полиэтиленовые пакеты. Один пакет рассчитан на 2-3 за-грузки в индивидуальную коптильню, в зависимости от вида коптильни. Фасованная щепа для копчения всегда имеется у нас в наличие. Вид упаковки фасованной щепы для копчения:

МУЛЬЧА

Мульчирование — это вид поверхностного покрытия земли мульчей для то-го, чтобы её защитить и улучшить свойства. Мульча — это разновидность необходимой подкормки почвы, что имеет влияние на рост и развитие растений. Купить мульчу по доступной цене можно в нашей фирме! Наша компания занимается реализацией мульчи из подкорных древесин ольхи и из коры

Способы копчения

Рекомендации по копчению продуктов питания от компании «Эрлен»

Копчение в коптильне (горячее копчение).

Смоченную в воде щепу разложить тонким слоем (около 1 см) на дне коптильни. Подготовленный продукт выложить на решетку, закрыть коптильню и поставить на огонь или угли. Приготовление продукта начинается при появлении дыма. Время приготовления – от 10 до 90 минут в зависимости от вида продукта.

Копчение на открытом огне.

Перед началом копчения на лист жаропрочной фольги равномерно насыпать щепу для копчения слоем 2-5 см. Для придания специфического аромата можно добавить в щепу для копчения лавровый лист. Фольгу завернуть «конвертом» и поместить на раскалённые угли, сделав предварительно несколько отверстий в верхней его части. После появления дыма из отверстий заранее подготовленные продукты (мясо, рыба, птица, предварительно за-соленные и подвяленные) можно начинать коптить.

Копчение на древесных углях

Щепу для копчения предварительно вымочить в воде в течение 30-40 минут. Вынуть щепу из воды и насыпать тонким слоем на раскалeнные угли. Копчение следует начинать сразу после того, как щепа начнёт дымиться. Если требуется длительное приготовление продукта, то щепу следует подсыпать каждые 20-30 минут.

Удачного Вам копчения и приятного аппетита!

ООО «ЭРЛЕН» НА КАРТЕ

Мы стараемся найти общий язык
с каждым заказчиком.

Будем рады сотрудничать с Вами,
потенциальный партнер!